SCACCOMATTO-blog

イタリアから( ´ ▽ ` )ノ 8　アグリ3

そもそもよくきく、アグリツーリズモとはなにかといいますと、もともとは

「農村ホテル」のことで、宿泊しながら、農業体験ができるというところか

ら始まりましたが、現在では、農業をするところは限られていて、

「田舎暮らしを体験できる」といったカンジです

トスカーナにも、旧い民家や納屋などを改築して、宿泊施設にしているアグリ

がたくさんあり、それぞれに特長があります。

食事付きのところや、手打ちパスタを体験できるところなど、さまざまです。

費用もホテルに比べるとお安く、自然を満喫しながら、ゆったり過ごせて、

お友達やファミリーで泊まるのに、とってもおススメです

さて、今回のアグリツーリズモでは、どんな風に過ごしていたかといいますと・・

１０分ほどで、近くのまち、サンカッシャーノ　ディ　バーニョに行けるので、

歩いてお散歩にいきました

長い時間を経て風化した、魅力的な町並みの中を歩いていると、

とっても素敵な気分に

ネコさん見える？

野菜屋さんをのぞいて、フィノッキオ(下段の白い野菜)や

いちごを買ったり

パン屋さんで

朝食用のブリオッシュを買ったり

朝食も昼食も、庭にテーブルを出して

とってもキモチいい

昼食は、パンとチーズとお野菜など。

このあとセコンドとサラダも出して

もちろんワインも　　

アグリの大家さんから、地元ワインの差入れ

大家さんの養女のお子さんとワンちゃんも遊びにきて

もっていったUNO(ウノ)で一緒に遊んだり

かくれんぼで走り回ったり

おシゴトしてても、ゆったりした空気が流れています

ここは、名前のとおり（前回せつめい）、温泉の町なので、

なんと露天風呂があります！

トコトコ歩いて５分・・

まずは、アグリから少し離れた方の、お風呂からいってみました。

先客あり！

なんか、ヌルヌルする〜といいながらも、キッズたちは盛り上がり。。

また、トコトコ歩いて、もう一つ近い方の露天風呂には、大人がいっぱい。

遠くの方からも来てるみたい。こっちは、お湯がとってもきれいです　

気持ちいいからゼッタイ入った方がいいよ〜！！と勧められて、

このあと、わたしも入ってみました

お湯が透明で、適温で、、下は砂利になっていて

とっ〜ても心地よかったです

あとできいたら、最初に入った、露天風呂は、洗濯場（なんと現役！）

として使われているそう！

「あ〜入っちゃったのねぇ」と地元に人に言われたのでした

たしかに、お湯、濁ってる〜！？

イタリアから( ´ ▽ ` )ノ７　料理コース／プリモ

さあ、料理コースのつづき、プリモ（パスタ料理）です

長津田のKさま、おまたせいたしました！

まずは、ソース。

帆立とポロネギをカットし、たっぷりのオイルで炒めていきます。

（帆立貝のやや固いところ（筋肉と表現してました）をはさみでカットしています）

仕上げに、オレンジの皮をすり下ろしたものを香り付けに加えました。

ラビオリの生地です。

卵とファリーナ（小麦粉）セモラ（セモリナより荒め）、塩を機械で合わせてから、

手で生地を整えて、丸めておきます。

ラビオリの中身は、定番の、リコッタ　エ　スピナッチ（リコッタチーズとほうれん草）。

茹でて刻んだほうれん草に、よく水切りしたリコッタ、パルミジャーノ、塩胡椒を合わせたものがこちら。

何度か、厚みを調整しながら、機械でのばしていきます。

ちなみに、熊谷のスカッコマットの手打ちパスタは、シェフの手ごね&手のばしです

パン等とはちがう、とてもかたい生地なので、うまく出来るようになるには、長い時間と

熟練された技術が必要となります。

こうして手をかけて一つ一つ作る、カバッテッリ、フジッリ、コルツェッティなどは、

（それぞれに配合もちがいます）　

独特の食感で、素晴らしく美味しいです

数年前、わたしがイタリアから帰国し、お客さんとして来店したとき、

スカッコマットの自家製パスタに出合い、感激したのを思い出します

こんな、やさしく温かい味、他では、食べられませんから・・・

伸ばした生地に、リコッタとほうれん草をのせてカットし、包みます。

今回はこんなカタチに。トルテッリーニの包み方に似ています。

プレゼンテーションの仕方は、型をつかい、

ラビオリ、上に帆立のソース、野菜の飾りをのせて

次回は、セコンド（メイン料理）です　

ご来店！

Bellissimo(べリッシモ)さんがご来店してくださいました〜

いつもお世話になっている岩崎歯科さんのご紹介です。
そして、ミラノ在住ピアニストの森田さんもご一緒です。

べリッシモさんはイタリア料理研究家で、
料理教室やテレビなどでご活躍されています。

ご存知あるかたもいらっしゃるとおもいますが、
テレビに出ている時とかわらず面白い人でした。

そしてfbでもお友達になりました〜

5月のお休みのお知らせ

　　　　　　　 2日（水）
　　　　　　　9日(水）
15日（火）16日(水）
　　　　　　23日（水）
　　　　　　30日（水）

お休みさせていただきます。

ゴールデンウィーク中のご予約はお早めにお願いいたします。
28日、29日はランチ、ディナーとも満席となっております。
30日は大変混雑しております。
お電話にてご確認お願いいたします。

SCACCOMATTO

私が働いていたボローニャのSCACCOMATTOが25周年をむかえました。
私のレストランは今年5周年をむかえますが、25年・・・すごいですね・・・

続けていくのは本当に大変なことです。

私がいた時よりもすごく進化しています！

私の尊敬するシェフです！

マリオに出会えて本当に良かった・・・

新聞にも出ています！

今はマリオとメールやfbなどで連絡がとり合えてうれしいです！

今年の秋に会えるかな・・・

Il mio grande chef

イタリアから( ´ ▽ ` )ノ 6　アグリ2

泊まったアグリの室内は、こんなカンジです

このような暖炉付きのダイニングキッチンが２つ。

暖炉があると、それだけで

ダブルのベッドルームが４つ。

それぞれに、シャワールーム&トイレも４つ。

アグリツーリズモは、食事付きのところもありますが、ここは宿泊のみのところ。

なので、キッチンを使って自分たちで料理します

今夜は、イタリア家庭料理の定番、ズッキーニエパスタ

今回は、緑の濃いズッキーニと、薄い色（花付きで売られてる）の

ズッキーニを大量にカット、クタクタになるまでじっくり火を入れて、

パスタはリガトーニ、たっぷりのパルミジャーノで仕上げます

イタリアではズッキーニを贅沢に使えるので、嬉しい

大人も子どもも大好きなパスタ

暖炉であぶったトスカーナの塩なしのパンに、チェッキーにで買ったラルドを

塗って。。ハーブと美味しい塩がきいていて、ワインに相性最高

こちらもチェッキー二で買ってきた、牛と豚のミートローフ的なセコンドです。

ジューシーでお肉のおいしさをたのしめました

調味料をはじめ、牛乳やミネラルウォーター、カフェや朝食用のクッキーなど

オーナーさんが、山ほど置いていってくれて、カンドー

掃除も行き渡り、シーツも清潔、テーブルクロスもアイロンがしてあって、完ぺき！

さいっこうに快適なアグリです

イタリアから( ´ ▽ ` )ノ 5　アグリ

料理コースのプリモに進むまえに、トスカーナで泊まった、

素晴らしいアグリツーリズモのお話を

ここは、南トスカーナ（フィレンツェのある州）の、

サンカッシャーノ　ディ　バーニョ　という町。

奥に見えるのが、サンカッシャーノデイバーニョ

この辺一帯の景色

アグリの名前は、アウローラ（オーロラの意味）。

町から、車で５分ほど。

かるく迷いながら、夕方到着して、だんだん夕日が沈んでくると、こんな景色に

夕焼けがオーロラみたいに見えたのは、わたしだけかな

アグリの庭。丘のようになっている広〜いお庭は、サンカッシャーノの町を借景に、贅沢な遊び場

アグリの庭には、木製のブランコやシーソーがあり、夢のよう。。

次回は、お部屋の中をご紹介しますね

サンカッシャーノ　デイ　バーニョ。

イタリア語で、Bagno バーニョは、お風呂の意があります。

名前の通り、天然温泉の出る町で、温泉プール施設　フォンテヴェルデという、ホテルも併設した、有名なテルメがあるので、ここにも行ってきましたよ〜

バスローブに、身を包み、アペリティーボ（食前酒やおつまみ）をしながらの、優雅なプール遊び、気持ちよかったで〜す

でも翌日、友達のイタリア人は、湯渡りなのか、風邪をひき、一日寝込んでました

イタリアから( ´ ▽ ` )ノ 4　料理コース／アンティパスト

料理コースの内容、こっそり、おしえちゃいましょう

まずは、アンティパスト（前菜）から．．

ズッキーニの花を茹でて、冷ましたものを、そっと開き、型に敷き込みます

こんなカンジです

つぎに、カプリーノ（ヤギのチーズ）とオリーブオイルをミキサーにかけてなめらかにします

グリルしたズッキーニとなす、ムース状にしたカプリーノを重ねていきます

これを冷蔵庫でよーく冷やして寝かせます

どのような仕上がりになるかは、あとのお楽しみ　

そして、これの下に添える、ソースというかコントルノ（付け合せ）は．．

生のカルチョーフィ（アーティチョーク）、タジャスカオリーブ、ポモドーリ・セッキ（ドライトマト）を、ひたすらみじん切りにして

カルチョーフィは、すぐに色が変わってしまうので、レモン、オリーブオイルを加えて、よく混ぜ合せます

そして、プレゼンテーションは・・・

カルチョーフィなどのソースを、下に敷き、

冷やしておいたカプリーノをカップから出してのせます

これに飾りをして、できあがり

こんな風になりました

料理コースの途中にも、白ワインがグラスに注がれ、のどを潤しながらの料理

イタリアならではですね〜

つづきは、プリモ（第一の皿）、ラビオリです

イタリアから( ´ ▽ ` )ノ 3　料理コース／メニュー

レストランの厨房で

今回の旅行中に、レストランで料理のコースを受けてきました

フィレンツェ市内の人気店、リストランテ・コンヴィヴィウム-Convivium-

http://www.conviviumfirenze.it/html/convivium/menuristorante.html

リストランテの中に、ガストロノミーコーナーがあって、食材や、お惣菜も販売しています

パルマだけ、機械ですって、あとの生ハムは、ナイフで切っているそう。

大好きなサンダニエーレもこの中にあります

店内には、ワインがぎっしり

いよいよ、レッスン開始！

この日は、レストランオーナー風のアメリカ人４名と、私の５人。

スタートしたところ、みなさん、シェフの手元を見ながら、説明を聞いていくカンジだったので、「中で一緒に作ってもいいのですか？」とたずねると、「もちろんだよ」と、お店のエプロンをプレゼントしてくれました。

せっかく来たのだから、観てるだけではもったいない！　近くで、手を動かさないと

この日のメニューは....

前菜

- MOUSSE DI CAPRINO CON FIORI DI ZUCCA,VERDURE GRIGLIATE SU CRUDITè DI CARCIOFI,OLIVE TAGGIASCHE E POMODORI SECCHI

ズッキーニの花とヤギのチーズのムース、グリル野菜のせ

フレッシュアーティチョーク、タジャスカ・オリーブ（ジェノバ産）とドライトマト添え

プリモ

- RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI CON CAPESANTE,BIANCO DI PORRO E ARANCIO

リコッタチーズとほうれん草のラビオリ

ホタテ、ポロネギ、オレンジ添え

セコンド

- FILETTO DI VITELLA CON TARTUFO MARZOLO E ASPARAGI

子牛のフィレ肉、マルツォーロ・トリュフ（トスカーナ州で３月＝Marzoに採れるトリュフのこと）とアスパラガス

ドルチェ

- MILLEFOGLIE ESPRESSO CON FRUTTI DI BOSCO E SPUMA DI YOGURT

エスプレッソ・ミルフィーユ、ミックス・ベリーとヨーグルト添え

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　次回につづく

イタリアから( ´ ▽ ` )ﾉ 2

フィレンツェから、車で１時間くらいのところに、パンツァーノという町があります。

ここへの目的は、250年もの歴史のある肉屋、ダリオチェッキーニさんの店に行くこと

ボンジョルノ〜！と、入ってみると、有名なチェッキーニさんが、超フレンドリーに迎え入れてくれました

１階が昔ながらの精肉店。試食もたくさん出ていて、ワイン飲む？と、グラスをすすめてくれるので、１杯いただいて、

作業場の中を通って、その奥の細い階段を上がると、２階は、明るいモダンなレストラン。

厨房では、女性が

ここで、肉職人チェッキーニが厳選した肉料理がいただけます。

牛肉そのものうま味をダイレクトに感じられる、つなぎ、脂身の少ないハンバーグや、生肉のタルタル、最高に美味しかった

他にもハーブを巻きこんだ豚肉や、スティック野菜のピンチモニオなど、フルーティーなオリーブオイルと、オリジナルのハーブ塩(これがまた美味！)をつけてパクパク。
シンプルでおいしい！

ワインも十分いただいて、特大モカで入れてくれたエスプレッソと、オリーブオイルのケーキ。
手づくり感いっぱいで、お腹も気持ちも大満足

サービスしてくれるシニョーレが、また温かくて、すっかりお気に入りお店に☆

仲良くなったので、片付けを手伝ったりして・・

帰りはまた１階のお肉屋に寄って、チェッキーニさんとお話。

お店の目印にもなっている、カラフルな牛さんの前で記念撮影

サービス精神旺盛の、チェッキー二

翌日アグリで食べるセコンドもゲットして、パンツァーノの旧市街に散策に出かけました

panzano 旧市街

panzano ドゥオーモ

イタリアにも今、さくら

4月のお休みのお知らせ

　　　　　　　 4日（水）
　　　　　　　11日（水）
17日（火）18日（水）
　　　　　　　25日（水）

おやすみさせていただきます。

そして、やっとフランスから届きました！
LAGUIOLEのナイフセット！

注文してから製造するので時間かかりました。
肉料理の時にお使い下さい。

念願だったので、すごくうれしいです！
また、宝物が増えました〜

切れあじ最高です！

イタリアから( ´ ▽ ` )ノ 1

今回の旅は、まずフィレンツェから

フィレンツェの地元の人のソウルフード、パニーノランプレドット。
牛の第２胃袋を煮込んだ、トリッパのパニーノです。

ぴり辛のソースと、サルサヴェルデを選べるので、わたしは、パセリ、玉ねぎセロリなどを細かく切った野菜のソース、サルサヴェルデに。

うーん、レモンがきいていて、もつがサッパリ。
フィレンツェのフォカッチャは、固めだから、もつのスープがしみ込んでいいカンジです(^-^)

街中にいくつかあって、地元の人は、自分のお気に入りの屋台が決まってます。

有名なイノシシの近くの、この屋台も美味しかったですよ〜

イタリアから( ´ ▽ ` )ノ

scacco mattoの厨房で働いている、わたしＭが、いまイタリアに来ているので、旅の様子をちょっぴりご紹介します(*^_^*)

女子会プラン♫

ご好評につき！

女子会プラン　継続中です♫

お好きな食前酒

（またはノンアルコールカクテル）

前菜の盛合せ

自家製パン盛合せ

サラダ

シェフおまかせパスタ１皿目

シェフおまかせパスタ２皿目

（自家製パスタやリゾットなど、何が出るかはその日のお楽しみです♪）

デザートの盛合せ

食後のお飲物

￥3500

ディナーはコペルト（お席料）￥200を頂戴しております

☆要予約です。4名様より承ります。

自家製パスタor乾麺、リゾット、ラザニアを入れてほしいなど、

リクエストがございましたら、ご予約の際にお申し付けくださいませ。

できるかぎりご希望にそえるようにいたします。

ご予約お問い合わせ

048-527-5120

3月のお休みのお知らせ

　　　　　　　 7日(水）
13日（火）14日(水)
　　　　　　　21日(水)
　　　　　　　28日(水）

20日（火）春分の日は第3火曜日ですが営業しております。
今月は第2火曜日をお休みさせていただきます。

※3月、4月中は、団体のお客様のご予約により、お席のご用意がむずかしいお日にち、
　　時間帯がございます。
　　お電話にて、ご確認ご予約の上、ご来店いただけると幸いです。

※妹夫婦のお店、RESTAURANT TANI 　が　本、雑誌に記載されています。
　　・料理通信　4月号
　　・グルメｼﾞｬｰﾅﾙ　4月号
　　・ヴォーグ　4月号
　　・クレア　4月号

　よろしければチェックしてみてください！