SCACCOMATTO-blog

埼玉県熊谷市のイタリアンレストラン スカッコマットのオフィシャルブログ
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# イタリアから( ´ ▽ ` )ノ 8 アグリ3

そもそもよくきく、アグリツーリズモとはなにかといいますと、もともとは
「農村ホテル」のことで、宿泊しながら、農業体験ができるというところか
ら始まりましたが、現在では、農業をするところは限られていて、
「田舎暮らしを体験できる」といったカンジです

トスカーナにも、旧い民家や納屋などを改築して、宿泊施設にしているアグリ
がたくさんあり、それぞれに特長があります。
食事付きのところや、手打ちパスタを体験できるところなど、さまざまです。

費用もホテルに比べるとお安く、自然を満喫しながら、ゆったり過ごせて、
お友達やファミリーで泊まるのに、とってもおススメです

 

さて、今回のアグリツーリズモでは、どんな風に過ごしていたかといいますと・・

 
10分ほどで、近くのまち、サンカッシャーノ ディ バーニョに行けるので、
歩いてお散歩にいきました
 
長い時間を経て風化した、魅力的な町並みの中を歩いていると、
とっても素敵な気分に

ネコさん見える? 



野菜屋さんをのぞいて、フィノッキオ(下段の白い野菜)や
いちごを買ったり
パン屋さんで
朝食用のブリオッシュを買ったり


朝食も昼食も、庭にテーブルを出して

とってもキモチいい

昼食は、パンとチーズとお野菜など。
このあとセコンドとサラダも出して
もちろんワインも  
アグリの大家さんから、地元ワインの差入れ



大家さんの養女のお子さんとワンちゃんも遊びにきて
もっていったUNO(ウノ)で一緒に遊んだり
かくれんぼで走り回ったり


おシゴトしてても、ゆったりした空気が流れています


ここは、名前のとおり(前回せつめい)、温泉の町なので、
なんと露天風呂があります!
トコトコ歩いて5分・・

まずは、アグリから少し離れた方の、お風呂からいってみました。
先客あり!
なんか、ヌルヌルする〜  といいながらも、キッズたちは盛り上がり。。

また、トコトコ歩いて、もう一つ近い方の露天風呂には、大人がいっぱい。
遠くの方からも来てるみたい。こっちは、お湯がとってもきれいです 


気持ちいいからゼッタイ入った方がいいよ〜!!と勧められて、
このあと、わたしも入ってみました

お湯が透明で、適温で、、下は砂利になっていて
とっ〜ても心地よかったです 
  
あとできいたら、最初に入った、露天風呂は、洗濯場(なんと現役!)
として使われているそう!

「あ〜入っちゃったのねぇ」と地元に人に言われたのでした 

たしかに、お湯、濁ってる〜!? 



| - | - | 09:20 | category: ITALIA |
# イタリアから( ´ ▽ ` )ノ 7 料理コース/プリモ


さあ、料理コースのつづき、プリモ(パスタ料理)です

長津田のKさま、おまたせいたしました!


まずは、ソース。
帆立とポロネギをカットし、たっぷりのオイルで炒めていきます。
(帆立貝のやや固いところ(筋肉と表現してました)をはさみでカットしています)


仕上げに、オレンジの皮をすり下ろしたものを香り付けに加えました。



ラビオリの生地です。
卵とファリーナ(小麦粉)セモラ(セモリナより荒め)、塩を機械で合わせてから、
手で生地を整えて、丸めておきます。



ラビオリの中身は、定番の、リコッタ エ スピナッチ(リコッタチーズとほうれん草)。
茹でて刻んだほうれん草に、よく水切りしたリコッタ、パルミジャーノ、塩胡椒を合わせたものがこちら。


何度か、厚みを調整しながら、機械でのばしていきます。


ちなみに、熊谷のスカッコマットの手打ちパスタは、シェフの手ごね&手のばしです

パン等とはちがう、とてもかたい生地なので、うまく出来るようになるには、長い時間と
熟練された技術が必要となります。

こうして手をかけて一つ一つ作る、カバッテッリ、フジッリ、コルツェッティなどは、
(それぞれに配合もちがいます) 
独特の食感で、素晴らしく美味しいです

数年前、わたしがイタリアから帰国し、お客さんとして来店したとき、
スカッコマットの自家製パスタに出合い、感激したのを思い出します

こんな、やさしく温かい味、他では、食べられませんから・・・




伸ばした生地に、リコッタとほうれん草をのせてカットし、包みます。


今回はこんなカタチに。トルテッリーニの包み方に似ています。



プレゼンテーションの仕方は、型をつかい、
ラビオリ、上に帆立のソース、野菜の飾りをのせて
 

次回は、セコンド(メイン料理)です 



| - | - | 09:35 | category: ITALIA |
# ご来店!
 Bellissimo(べリッシモ)さんがご来店してくださいました〜




いつもお世話になっている岩崎歯科さんのご紹介です。
そして、ミラノ在住ピアニストの森田さんもご一緒です。




べリッシモさんはイタリア料理研究家で、
料理教室やテレビなどでご活躍されています。

ご存知あるかたもいらっしゃるとおもいますが、
テレビに出ている時とかわらず面白い人でした。

そしてfbでもお友達になりました〜



| - | - | 23:21 | category: 営業日誌 |
# 5月のお休みのお知らせ
        2日(水)
       9日(水)
15日(火)16日(水)
      23日(水)
      30日(水)

お休みさせていただきます。

ゴールデンウィーク中のご予約はお早めにお願いいたします。
28日、29日はランチ、ディナーとも満席となっております。
30日は大変混雑しております。
お電話にてご確認お願いいたします。



| - | - | 17:08 | category: お知らせ |
# SCACCOMATTO
私が働いていたボローニャのSCACCOMATTOが25周年をむかえました。
私のレストランは今年5周年をむかえますが、25年・・・すごいですね・・・

続けていくのは本当に大変なことです。




私がいた時よりもすごく進化しています!

私の尊敬するシェフです!

マリオに出会えて本当に良かった・・・




新聞にも出ています!

今はマリオとメールやfbなどで連絡がとり合えてうれしいです!

今年の秋に会えるかな・・・



                                     Il mio grande  chef
  





| - | - | 22:28 | category: ITALIA |
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